Hoe dadels rijpen?

Hierdoor rijpen de dadels naar het rutab-stadium
Vries de dadels 24 uur in bij een temperatuur tussen min 64 en min 50°C. Hierdoor rijpen de dadels naar het rutab-stadium.

Eetbare dadels zijn afkomstig van een soort dadelpalm, Phoenix dactylifera, die groeit in planthardheidzones 8 tot 12 van het Amerikaanse Department of Agriculture, meldt Plants for a future. De dadels worden aan de boom laten rijpen en kunnen met de hand worden geplukt of in trossen worden geplukt in een van de drie rijpingsstadia.

De stadia van een rijpingsdatum

De eerste fase, khalal, begint ongeveer 17 weken na bestuiving. Khalal dadels zijn hard en licht bitter, meldt Brown dadeltuin. De volgende fase, rutab, begint zes weken later. Rutab dadels zijn zoeter en zachter. De laatste fase, tamar, begint in week 27. Tamar-dadels zijn volledig rijp. Als de dadels vroeg uit de boom vallen of als je ze plukt voordat ze volledig rijp zijn, kunnen ze van de boom worden gerijpt met behulp van uitdrogingsprocessen.

Rijpdata invriezen

  1. Scheid de khalal dadels

  2. Haal de dadels uit het khalal-stadium uit elkaar en spoel ze in water om al het vuil te verwijderen.

  3. Week de dadels in een zure oplossing

  4. Bereid een zure voorbehandelingsoplossing door gelijke delen citroensap en water te mengen. Week de dadels 10 minuten in de oplossing en laat het water uit de dadels lopen.

  5. Vries de dadels in

  6. Doe de dadels in diepvrieszakjes of wikkel ze in diepvriespapier. Vries de dadels 24 uur in bij een temperatuur tussen min 64 en min 50°C. Hierdoor rijpen de dadels naar het rutab-stadium.

Week de dadels 10 minuten in de oplossing
Week de dadels 10 minuten in de oplossing en laat het water uit de dadels lopen.

Onrijpe dadels uitdrogen

  1. Was de dadels

  2. Spoel de onrijpe dadels in water om eventueel vuil te verwijderen.

  3. Week de dadels in een zure oplossing

  4. Bereid een zure voorbehandelingsoplossing door gelijke delen citroensap en water te mengen. Week de dadels 10 minuten in de oplossing en laat het water uit de dadels lopen.

  5. Dadels op een kaasdoek leggen

  6. Strijk kaasdoek over een bakplaat of ovenrek. Leg de dadels in een enkele laag op de kaasdoek.

  7. Zet de dadels in de oven

  8. Plaats de bakplaat in een oven op de laagste stand, of in een dehydrator ingesteld op 49°C.

  9. Houd de data in de gaten; verwijderen als ze rijp zijn

  10. Controleer het fruit elke vier uur. Haal de dadels uit de oven of dehydrator wanneer ze de gewenste rijpheid hebben bereikt. Hoe lang dit duurt, hangt af van hoe rijp het fruit was om mee te beginnen en hoe rijp je ze wilt hebben. In een dehydrator op 120 graden zouden groene dadels ongeveer 32 uur nodig hebben om volledig te rijpen.

Datums voor het drogen aan de lucht

  1. Maak de dadels schoon

  2. Spoel de onrijpe dadels in water om eventueel vuil te verwijderen.

  3. Weken in een zure oplossing

  4. Bereid een zure voorbehandelingsoplossing door gelijke delen citroensap en water te mengen. Week de dadels 10 minuten in de oplossing. Giet het water van de dadels af.

  5. Verspreid op een dienblad

  6. Plaats de dadels in een enkele laag op een niet-metalen bak met sleuven zodat de lucht eromheen kan circuleren.

  7. Aan de lucht drogen tot ze rijp zijn

  8. Zet het dienblad of dienbladen in een ruimte met een luchtvochtigheid van ongeveer 70 procent en een temperatuur tussen 80 en 95 graden. Als je geen geschikte ruimte hebt, plaats de trays dan buiten in de zon om de temperatuur te verhogen. Bedek ze met een doorzichtige plastic hoes om insecten weg te houden. Breng buitendrogende dadels 's nachts naar binnen. De dadels hebben drie tot zeven dagen nodig om te rijpen, afhankelijk van de temperatuur en de gewenste rijpheid.

    Dingen die je nodig hebt

    • Citroensap

    • Water

    • container

    • Diepvrieszak

    • Kaasdoek

    • Koekjesbak

    • Niet-metalen sleufoppervlak

    • Kunststof hoezen